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我國既是一個食品生產(chǎn)大國，也是一個食品消費(fèi)大國，近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，現(xiàn)代消費(fèi)者對食品的追求趨向于多樣性、口味豐富性，食品逐漸趨向于多品種、小批量，我們都知道，食品是容易變質(zhì)的產(chǎn)品，包裝、存儲不當(dāng)?shù)脑挄κ称吩斐刹槐匾膿p害，因此對食品的包裝要求也相對嚴(yán)格，也要求有更多多元化、多功能化，能夠使用多種包裝材料和模具更換的包裝機(jī)械來滿足企業(yè)的生產(chǎn)需要,真空包裝機(jī)的出現(xiàn)就很好的解決了這些問題。

真空包裝就是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。真空包裝機(jī)的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境